Не, площадка контролирует только 30%. Оплата собственно заказа идет в обход площадки непосредственно исполнителю, после подписания всех закрывающих документов (то есть при успешном окончании работ). При этом, насколько я понимаю, заказчик должен поставить площадку в известность о выполнении контракта, чтобы исполнителю вернули залог.

Чаще всего, однако, работу ведут через банковские гарантии. При этом нет необходимости гонять туда-сюда эти 30%, да и от заказчика какие-то движения требуются только в случае того, если работа не выполнена (ну или он считает, что не выполнена).