Не платишь, а оставляешь в залог:) На тот случай, если заказ не будет исполнен вовремя и/или с надлежащим качеством. Ну или, как вариант, ты пересрешься с заказчиком на той или иной почве, и он не подпишет тебе акты:)

Это могут быть как живые бабки, перечисляемые аукционной площадке, так и банковские гарантии. Согласно последним, кредитно-финансовая организация берет на себя твою финансовую ответственность перед заказчиком за некий процент от ее величины. В случае проблем по договору она выплачивает за тебя деньги, а потом вынимает их из тебя. Этакая форма страховки.